O vocabulário de compras, em português claro

A

Alçada de aprovação

Teto de valor que uma pessoa pode liberar sozinha em um pedido de compra. Acima desse valor, o pedido precisa subir para alguém com alçada maior. É o mecanismo que dá autonomia ao comprador sem abrir mão do controle financeiro.

Avaliação de solicitações

Etapa em que o comprador reúne várias solicitações de setores diferentes numa análise única e consolida os itens repetidos antes de cotar. Não decide preço nem fornecedor: só prepara o que vai para a rua.

C

CMV (custo de mercadoria vendida)

Quanto do faturamento vai embora em insumo. É o indicador que a compra afeta diretamente: comprar melhor o mesmo produto reduz o CMV sem mexer no cardápio nem no preço de venda.

Compra ideal

Cálculo do melhor cenário de compra a partir das propostas recebidas. Aloca cada item ao fornecedor com o menor preço entre os que realmente têm o produto, e permite escolher entre concentrar o frete num fornecedor ou dividir item a item.

Consolidação

Juntar itens iguais pedidos por setores diferentes numa linha só, somando as quantidades. É o que transforma três pedidos pequenos de farinha numa compra com preço de volume.

Cotação

Coleta de preços junto a fornecedores para uma lista de itens. No Kotari, cada fornecedor responde por um link público, sem cadastro.

D

Divergência de recebimento

Diferença entre o que foi pedido e o que chegou: quantidade a menos, produto errado, marca trocada, validade curta ou embalagem danificada. Registrar a divergência é o que permite cobrar crédito do fornecedor depois.

F

Frete concentrado e frete dividido

Duas estratégias de compra. Concentrar significa comprar tudo de um fornecedor só para pagar um frete. Dividir significa pegar cada item com quem tem o menor preço, aceitando pagar mais fretes.

P

Pedido mínimo

Valor abaixo do qual o fornecedor não entrega. Afeta a decisão de concentrar ou dividir a compra.

Preço por unidade de compra

Preço normalizado para a unidade em que você pede. Necessário quando um fornecedor cota saco de 25 kg, outro cota caixa com 12 unidades e o seu pedido é em quilo.

R

Rastreabilidade

Capacidade de seguir um item do recebimento de volta até a solicitação que o originou, passando pela cotação e pelo pedido. É o que responde a pergunta "quem pediu isso e por quê".

Recebimento parcial

Situação em que parte do pedido chegou conforme e parte não. O pedido fecha como recebido parcial e os itens com problema seguem na trilha de divergência.

S

Solicitação de compra

Pedido formal de um setor por produtos: o que precisa, quanto e até quando. É o documento de origem de todo o fluxo.

Solicitante

Quem abre a solicitação, normalmente alguém da cozinha, do bar, do salão, da governança ou da manutenção.